四款不同的岩茶总体品饮对比
分析四款不同的岩茶
第一款岩茶：2014年矮脚乌龙
2014年矮脚乌龙，干茶青褐色，轻焙火。
嘉木老师拿出来的时候说是2014年的茶，我内心嘀咕着:应该不怎么香了。但是，第一泡出汤就颠覆了我的想象。香气沉稳不失浓郁，兰花香细腻。
第一泡的滋味，顺滑，汤感也有厚度，瞬间觉得惊喜。
但是，从第二泡开始，滋味完全没了鲜爽的感觉，汤感寡，有了年份岩茶常见的酸。
再说滋味青涩，焙火轻的岩茶容易返青，这也是大多数岩茶出仓之前需要复焙的原因。
干茶颜色褐变，是光热条件下，叶绿素转变的结果。
茶汤橙红色，没有活力，是茶多酚氧化的结果。
茶汤浑浊，叶底手感硬，摸完之后，手上有异物感，像是在沙滩玩过之后，手上留有沙子，想是鲜叶原料粗老，不好揉捻成条，鲜叶细胞破碎严重。同时造成汤寡不耐泡。
矮脚乌龙似乎有超强的香气保持力。这归功于高沸点的芳香物质，如苯甲醇、苯乙醇、茉莉酮和芳樟醇等，都具有良好的花香，它们主要是鲜叶经加工后形成的。
这个时候，我们不妨思考一个问题，茶叶原料粗老的时候，香气和茶汤清透度，是否不可兼得？
第二款岩茶：2014年水仙
2014年水仙，根据干茶外形、茶汤汤色以及茶叶香气可知，此茶重火烘焙(花香型的酚酊类物质沸点低，如果焙火温度高易挥发)。
第一泡口感最为顺滑，滋味味淡而正常，欠鲜爽。有酸味，耐泡度却是比矮脚乌龙稍好。第二泡开始，滋味有熟味，即茶汤入口不爽，软弱不快。
第三款岩茶：2014年正岩老丛水仙
从干茶外形，茶汤汤色以及香气判断，此款茶，中足火烘焙。茶汤滋味清纯无异，鲜叶老嫩程度适中，工艺没有缺点。
第四款岩茶：2018年正岩水仙
根据外形、汤色、香气可判断，此款茶叶，中火烘焙，各方面品质俱佳。
我们品饮的2014年三款岩茶，都是储存了近五年的岩茶。
和第四款岩茶“2018年正岩水仙”相比，2014年的三款岩茶就显得不够鲜爽醇厚。这是氨基酸和茶多酚氧化转化的结果。
还有一个问题。可以看出，2014年的三款岩茶，都有酸味。这是有年份的岩茶正常的滋味表现。随着存放时间的延长，茶叶中的维生素C的氧化、草酸等有机酸的积累，都会造成酸味的形成。
做完四款茶的分析之后，我们来讨论一个问题。所有的岩茶都适合长时间储存品饮吗？
显然，第一款岩茶“2014年的矮脚乌龙”的品质不敢恭维。所以，原料粗老、轻焙火的岩茶，不适合长时间储存之后品饮。
第二款岩茶“2014年水仙”，重火烘焙，经过近五年存放，火气慢慢消散，香气滋味更易接受。
第三款岩茶“2014年正岩老丛水仙”，各方面品质，一句话概括“可以的”。
而隔年的第四款岩茶“2018年正岩水仙”，火气稍散，兼具焙火香、花香、甜香。滋味不失鲜爽醇厚。
清朝，周亮工的《闽茶曲》中写道：“雨前虽好但嫌新，火气难除勿近唇。藏得深红三倍价，家家卖弄隔年陈。”
我们可以清楚地了解到，当时茶农习惯喝前一年的茶，而把新茶储藏起来。直到现在，爱茶者依然延续了当时的饮茶习惯，将新茶储藏一段时间，待新茶消去火气，来年饮用。
所以，不同品质的茶，要选择恰当的品饮时机。
